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發布時間:2019-10-12 10:42:50.0     

  為了進一步加強公司食堂科學的管理,保障正常運行,改善膳食質量,提高服務水平,保障廣大師生身體健康,更好地為師生服務,結合食堂的實際,特制定本方案。


  食堂管理指導思想:以師生的身體健康和學生身體發育的需要為本;尊重師生的飲食習慣;力求達到科學配餐,營養配餐,提高膳食質量;堅持預防為主,確保師生飲食衛生安全。



  一、食堂工作流程管理


  1、采購。食堂采購實行招標定點采購制,采購點由教育局招標決定和公司協議決定。副食協議供貨點必須具備相應資格、,并交付校方十萬押金。供貨價格為當地市場批發價,每周公司指派教師進行市場調查,若發現供貨方價格高于市場批發價,以當地市場批發價結算,發生三次類似事件,校方終止與供貨方合同;供貨方每天七點前將貨送到食堂,交食堂主任和值日教師驗貨,做好三查工作:查數、查質、查賬,食堂主任記錄,值日教師監督并簽名。采購物品進校后交食堂保管員驗收簽名,采購單一式三份,供貨方、食堂主任及炊事班長各一份,食堂主任于周五盤點,供貨方每兩周結帳一次。


  2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負責制,炊事班長根據市場、季節、營養等綜合因素制定下周食譜及菜單,交膳管會審批后,交供貨方按計劃供貨;每天早點必須有稀飯、饅頭、包子,品種不得少于六種,中、晚餐有三葷四素,售菜窗口品種在學生餐廳外公示。


  3、食堂財產及管理實行食堂主任負責制。


  4.、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由炊事班長統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。


  5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由炊事班長進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據就餐情況及時調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。


  6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,食堂主任組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行處理。


  7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。


  二、食堂工作制度


  1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當天工資30元,無故礦工一次扣除當月工資60元,病、事假扣除當天工資。


  2、樹立全心全意為師生服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。不斷鉆研業務,努力提高自身業務水平。


  3、養成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。


  4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程,清洗餐具、廚具要細心細致。


  5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司;食堂主任要做到物品進出帳目清楚,程序分明;炊事班長要不斷鉆研業務,多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。


  6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置,杜絕意外事故的發生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。


  7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛生,餐具衛生,環境衛生,個人衛生工作,如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病,應向食堂主任請假,離開食堂工作崗位。


  8、食堂工作人員既要分工負責,又要團結協作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。


  三、食堂衛生制度


  1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。


  2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。


  3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。


  4、隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。


  5、各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。


  餐具、廚具衛生


  1、刀、墩、板、


  公司食堂管理方案提要:食堂各項開支必須經食堂主任簽字審核,分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷,發現未經審批的發票報銷,除追回報銷款項外,還要視情節輕重予以其他處理。


  桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。


  2、廚具和餐具要固定擺好。


  環境衛生


  1、、要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水


  2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。


  3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經常性清理,預防細菌感染食物


  4、對存放廚具,餐具的各個角落要經常抹洗。


  食堂工作人員個人衛生


  1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發;勤換工作服。


  2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前應用熱水消毒。


  3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。


  四、食堂的實物出庫管理


  食堂食品、物品,設專人管理,領用食品,物品出庫要登記,并隨時接受檢查。


  食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取,每周清點庫存一次,食堂主任對庫存物品的數量和質量每天都要檢查一次。


  食堂食品、物品為集體財產,食堂管理人員,員工應力求節約,不得浪費,不得將食堂的食品,物品變賣,轉移為已有,一經發現將嚴肅處理。


  對食堂食品、物品實行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬,做到采購、入庫、使用三個數據基本一致,誤差控制在1%以內,食堂主任要認真把關,分管領導要認真督查。


  五、食堂的財務管理


  1、出納員負責食堂現金的收支與結存,并有責任監督現金支出的合理性,盡可能取得正規的票據,如出現不符合規定的開支要及時向領導反映。


  2、食堂各項開支必須經食堂主任簽字審核,分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷,發現未經審批的發票報銷,除追回報銷款項外,還要視情節輕重予以其他處理。


  3、食堂出納同時應登記簡單現金日記賬,每日進行現金的核對,將當日所取得的收支憑據如實交與會計作為計賬依據,定期與會計核對賬目。打卡所收現金應及時交入銀行帳戶。


  4、食堂會計應負責食堂的全部賬目,正確核算收支與結余,每月按時與出納結合下帳,點清收支票據,及時進行賬務登記和賬目核對。


  5、食堂賬目必須日清月結,學期末由公司有關部門進行審計。


  六、監督與管理


  1、成立膳管會。成員組成:


  2.、強化師生監督。每日早上食堂主任及時公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監督欄。每個窗口固定職工打菜,每學期定時組織評比"文明窗口"。


  3.、每月進行一次食堂工作考核,考核內容包括食堂工作人員工作態度,食堂管理制度執行情況及食堂帳目,倉庫管理等相關事宜。


  七、獎懲


  1、食堂工作人員能認真履行職責,無工作失誤受到師生好評的,學期末膳管會考核后酌情給予200元-2000元獎勵。


  2.、出現食物中毒現象,有關責任人視造成后果,除按規定承擔法律責任外,并扣除當月工資,情節嚴重予以解聘。


  ①食物原料清洗不干凈,責任人:清洗職工;


  ②食品腐爛變質,責任人:食堂主任、值日教師、炊事班長


  ③違反食品搭配禁忌原則。責任人:炊事班長


  ④人為投毒。責任人:食堂值班人


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